莲子鸡二味

莲子宫保鸡丁

材料：
鸡丁200克
辣椒干30克
莲子100 克
姜甲 少许
葱段少许
调味：糖少许、盐少许、生抽少许、老抽调色、粟米粉（勾芡用）
宫保汁：糖3汤匙、茄汁1汤匙、镇江醋1汤匙、米醋1汤匙、花雕酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙

做法
①　先将宫保汁调好备用。
②　将莲子煮至八分软捞起，沥干水分。
③　温油慢火炸至莲子香脆，捞起，沥干油分备用。
④　将鸡丁用调味腌制20分钟。
⑤　热油拉熟鸡丁，加入辣椒干一起拉油，倒起沥干油。
⑥　将锅再用姜葱爆香，一起加入鸡丁与辣椒干翻炒。
⑦　将调好的宫保汁加入鸡丁里翻炒，加入少许粟米粉勾芡。
⑧　将炒好的宫保鸡丁放在盘中，加入炸好的莲子即可上桌。

莲子八宝鸡

材料：
光鸡仁1只（约1.5公斤）、糯米100克、姜片1块、葱2支
八宝料：腊肠50克、干冬菇10克、干莲子50克、花生米30克、干贝30克、虾干30克、红萝卜40克、干蚕豆30克、冬笋50克
烧鸭针1只
调味：盐10克、花雕酒20克、芝麻油20克、椒盐2克、糖10克、蚝油30克

做法：
①　干香菇、莲子、糯米、干贝、花生米、干蚕豆提前用清水浸泡过夜备用。
②　光鸡仁清洗干净
腊肠、冬菇、红萝卜、冬笋切丁
③　所有材料加入调味料拌均匀后，塞进鸡腹内用，烧鸭针缝紧鸡肚刀口。
锅中放足量水烧开后，放入鸡氽烫2至3分钟（两面都要均匀氽烫），捞出，沥干水分备用；
④　生姜和葱段一起拍扁加生抽、花雕酒，均匀的将鸡上下涂抹一遍去腥；
⑤　入开水锅中小火蒸2小时，至鸡肉酥烂，八宝料成熟即可关火取出，倒入蒸出来的鸡汁，再洒适量葱花即可。


摘自联合早报