肥肉馅饺子与诺贝尔奖
年菜食谱
★新年顺景
咸香南瓜鲜虾布丁盅
材料
小南瓜（洗净）1个，鸡蛋2个
中型虾仁6只，清水150毫升，生抽2茶匙，炸蒜酥1汤匙，芫荽叶（装饰用）少许
做法
1.将南瓜顶部（靠近瓜蒂处）切开，去籽。盖留用。
2.电饭锅内倒入2杯水，放入蒸架，再摆上南瓜，蒸15-20分钟，放凉备用。
3.用牙签在离虾尾约1 公分处挑出肠泥。洗净拍干，备用。
4.碗内放入鸡蛋、生抽及水，轻轻打匀，过滤。
5.电饭锅内倒入3-4杯水，放入蒸架，再摆上南瓜。南瓜内倒入蛋液，盖上锡纸，蒸20分钟。
6.放入虾仁，继续蒸5分钟。
7.撒上炸蒜酥及芫荽叶，趁热享用。
★丰衣足食
慈菇腊味饭
材料A
1对腊肠（汆烫），1对润肠（汆烫），80克腊肉（汆 烫），1只腊鸭腿（汆烫），3粒慈菇（芽菇）
材料B
600克白米（洗净），650-700 毫升上汤／清水，1棵芫荽（切段，装饰用）
材料C（汁料，拌匀）
150毫升上汤，2汤匙蚝油，2汤匙生抽，1/2汤匙黑酱油，1/2汤匙麻油，1/2茶匙鸡粉，1汤匙绍兴酒， 2汤匙猪油胡椒粉少许
做法
1.将材料B（芫荽除外）放入瓦煲内，以中火煮沸。
2.将材料A排在上面，以小火煮至饭熟（约15-18分钟）。
3.取出材料A，切片备用。
4.将汁料淋在白饭上，拌匀。
5.将材料A 排在饭上，以芫荽装饰。
★吉星拱照
肉碎豆腐干酱小白菜
材料A
100克猪肉碎，3朵干冬菇（泡软，切小丁），1块豆腐干（切小丁），1/2条红萝卜（切小丁）
材料B
120克清水，10棵小白菜（烫熟）
调味料
2茶匙绍兴酒，1/2汤匙生抽，1/2茶匙糖 ，1/2茶匙盐，1/4茶胡椒粉，1/2茶匙麻油
芡汁（ 拌匀）
2茶匙木薯粉，2汤匙清水
做法
1.肉碎豆腐干酱：镬内烧热1汤匙油。放入猪肉碎炒香。加入绍兴酒，拌炒一会儿。
2.加入其余材料A和生抽，拌炒均匀。
3.加入清水和其余调味料，煮沸。拌入芡汁。
4.将小白菜排在碟上，将肉碎豆腐干酱放在碟中央。
年菜食谱转载自《开运家常菜》（海滨出版（马）私人有限公司出版）
No comments:
Post a Comment