枸杞紫菜豆腐鱼滑

食谱

材料A：

·         马鲛鱼 1条（约500克）

·         盐 半汤匙

·         胡椒粉 半茶匙

·         清水 70克

材料B：

·         蒜末 1茶匙

·         清水 800克

·         干雪耳 6克

·         干紫菜 5克

·         绢豆腐（嫩豆腐）1盒（300克）

·         枸杞 1汤匙

调味料：

·         胡椒粉 1茶匙

·         盐 1茶匙

·         糖 1茶匙

·         麻油 1茶匙

·         花雕酒 1茶匙

事前准备：

1.马鲛鱼从尾巴处横刀剖至颈部，切开，用铁匙刮出鱼肉。另一边重复此步骤至刮出全部鱼肉。

2.其余材料A拌匀；鱼肉加入自封塑料袋内，分次加入盐水，用手搓擦塑料袋（像手洗衣服般）至溷合物均匀和起胶，放入冰箱冷藏30分钟，取出。

3.从塑料袋内取出鱼胶；准备一大碗清水（泡鱼丸用）。

4.左手沾湿，取适量鱼胶，抓拳从虎口处挤出鱼丸，用铁匙取出鱼丸，放入清水中。重复此步骤至鱼肉用完。

5.干雪耳泡软，修去硬蒂，撕小朵；干紫菜泡软，洗净沥干；豆腐切丁；枸杞洗净沥干。

做法：

1.镬内烧热1汤匙油，加入蒜末炒香。倒入清水，加盖煮沸。

2.鱼丸沥干，放入镬内，加盖，以大火煮5分钟。

3.加入其余材料B和调味料拌匀，再加盖煮沸。

（转载自《三十分钟料理》，许孙祥著，海滨出版（马）私人有限公司）

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