Saturday 28 June 2014

好男人,好料理(西澳大利亚、Willin Low)




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韭葱萝卜糕煎饼

材料:
1条               白萝卜(350克,刨丝)
5朵                香菇(切丁)
1-2条            腊肠(去衣、切丁)
20克             虾米
2根                青葱(只去绿色部分)
1根                大韭葱(只去葱白)
6杯                高汤
1茶匙           酱青、鱼露、麻油
少许               胡椒粉
半碗               糯米粉
半碗               粘米粉
做法:
  1. 用6杯高汤煮熟萝卜丝,去掉萝卜苦味
  2. 先炒香腊肠,再加入香菇和虾米一起拌炒,炒至散发香味
  3. (2)炒好后跟葱白、青葱混合,加入酱青、鱼露、麻油和少许胡椒粉调味
  4. 再加入煮好的萝卜丝(1)、糯米粉、粘米粉和3杯高汤(煮萝卜丝的),调和成一面糊
  5. 热锅热油,舀起一汤匙面糊下锅煎,将每匙材料压扁成饼状
  6. 两面煎至金黄色即可盛盘
Tips:浸泡香菇和虾米的水跟高汤一起煮萝卜。


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黑巧克力卤肉

材料:
100克           黑巧克力
6 朵                干香菇
2 个                煮熟鸡蛋
500 克           五花肉
4汤匙           黑酱油
1公升           水
1支                肉桂
1 粒                八角
4 粒               丁香
1/2 茶匙       五香粉
10-12个       蒜瓣(连皮)
白胡椒粉、糖、盐调味
青葱或芫荽
做法:
  1. 先把鸡蛋用水煮熟
  2. 煎五花肉,先煎有皮那面,两面都要稍微煎过
  3. 加进2汤匙酱油让肉上色,每面肉都煎一煎
  4. 开始卤肉。再加2汤匙酱油、5-6杯水(水位得盖过猪肉),还有香菇、一整大颗蒜、肉桂、八角、丁香、五香粉
  5. 肉卤1小时后加入去壳鸡蛋,再继续卤1小时后,捞起卤好的猪肉
  6. 把黑巧克力加入卤汁里煮,再加点盐和糖调味
  7. 最后将卤肉切片、卤蛋切半,跟香菇一起摆盘,淋上巧克力卤汁即

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